Saus monteren

Een saus monteren is een saus voorzien van een dikkere en zachtere structuur. Daarnaast krijgt de gebonden saus en een vollere smaak en een glanzende laag. Dit doe je door het toevoegen van boter. Hoe je dit precies doet, zie je in het instructiefilmpje van Allerhande.

Mooie dillesaus
In het filmpje pakken we eerst de boter erbij. Om de saus te binden is het belangrijk dat de boter op koelkast temperatuur is. We snijden de boter in kleine blokjes en halen daarna de warme saus van het vuur. In dit voorbeeld gaan we een mooie dillesaus maken. Geleidelijk voegen we de blokjes boter toe. Doe dit al kloppend, zodat een mooie saus ontstaat. Daarna koken we de gemonteerde saus niet meer, want dan zou deze zijn binding verliezen.