Roux maken

Roux is een mengsel van bloem en boter, waarmee je saus of soep kunt binden. Roux maken kun je prima zelf. In dit filmpje laten we zien hoe het werkt en waar je op dient te letten. 

Bloem en boter
In een roux zijn de eenheden bloem en boter aan elkaar gelijk. Smelt eerst wat boter in een pan en voeg vervolgens de bloem toe. Roer dit goed, zodat de roux niet aanbakt, en laat de pan even op het vuur staan om de zetmeelsmaak te verminderen. Wanneer je de roux langer laat staan verkleurt deze en krijg je een bruine roux. Als je de roux niet laat verkleuren heb je blanke roux voor bijvoorbeeld bechamel. Op deze manier kun je prima zelf een roux maken voor soep of saus.