Melanzane alla parmigiana

Aubergines met mozzarella uit de oven maken? Bekijk deze receptvideo en zie hoe je melanzane alla parmigiana maakt.

Melanzane alla parmigiana maken:
Snijd 4 aubergines in de lengte in plakken van een halve centimeter dik. Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten royaal met zout en laat ze 20 minuten in een vergiet uitlekken. Snipper ondertussen 1 ui en snijd 3 tenen knoflook fijn. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg 2 blikken gepelde tomaten toe en roer ze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng de saus op smaak met 2 theelepels suiker, peper en zout en laat 15 minuten zachtjes koken. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Aubergine
Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier. Bak de aubergines in delen in een hapjespan, bak ze steeds in een scheut van de 150 milliliter olijfolie. Bak de plakken telkens 2 minuten aan elke kant. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Rasp 100 gram Parmezaanse kaas. Snijd 2 bollen mozzarella in plakken.

Saus
Leg een laag aubergine in een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas, leg er een paar plakken mozzarella op en bestrooi met wat blaadjes basilicum. Leg er dan weer aubergine op gevolgd door een laag tomatensaus. Bestrooi de saus weer met de Parmezaanse kaas, leg er weer mozzarella op en bestrooi met basilicum. Maak laagjes tot alle ingrediënten op zijn, maar eindig met een laag aubergine. Bak de melanzane ongeveer 30 minuten in de oven.

Zo maak je melanzane alla parmigiana. Eet smakelijk!