Kokosrijst met chiligarnalen

Zin in een snel gerecht met een Aziatisch tintje? Maak dan deze romige kokosrijst met knapperige paksoi en garnalen in zoete chilisaus.

Kokosrijst met chiligarnalen maken:
Snijd 1 rode paprika en 1 struik paksoi in repen. Verhit 2 el olie in een hapjespan. Schep 300 gram roerbakrijst door de olie. Voeg 400 ml kokosmelk en 200 mililiter water toe en breng aan de kook.

Verwarm de rijst 4 tot 5 minuten op matig vuur, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen en gaar is. Voeg peper en eventueel zout toe. Verhit ondertussen de rest van de olie in een wok. Roerbak de paprika 2 minuten. Voeg de paksoi toe en bak alles nog 2 min.

Warm 300 gram ontdooide cocktailgarnalen 1 minuut met de groenten mee en voeg 100 mililiter zoete chilisaus toe. Schep de kokosrijst in 4 diepe borden. Verdeel er de garnalen en groenten over.

Zo maak je kokosrijst met chiligarnalen. Eet smakelijk!