Couscous met varkenshaas

De lekkerste smaken uit het Midden-Oosten vind je in dit couscousgerecht met kaneel en za’atar.

Couscous met varkenshaas maken:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd 500 gram broccoli in roosjes en hak 60 gram gezouten pecannoten grof. Snijd 1 bakje koriander grof. Rasp de groene schil van 1 limoen en snijd de vrucht in partjes.

Couscous
Doe 100 gram couscous in een kom en schenk er 110 milliliter kokend water over. Laat 10 minuten afgedekt staan.

Varkenshaas
Bestrijk 250 gram varkenshaas met 2 eetlepels rijstolie en bestrooi met zout. Doe 3 eetlepels za’atar specerijenmengsel op een bord en rol het vlees erdoor. Leg het vlees op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Keer halverwege. Laat 5 minuten afgedekt rusten.

Smaakmakers
Doe de broccoli, het limoenrasp, 2 theelepels kaneel, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, helft van de pecannoten en tweederde van de koriander in de keukenmachine en maal fijn.

Serveren
Roer de couscous los met een vork en schep om met het broccolimengsel en de rest van de pecannoten. Breng op smaak met peper en eventueel zout en bestrooi met de rest van de koriander. Snijd het vlees in plakjes en serveer bij de couscous. Garneer met limoen.

Zo maak je couscous met varkenshaas. Eet smakelijk!