Omelet met lentegroente

In deze omeletrollen zitten asperges, paksoi, snijbonen en jumbogarnalen verstopt.

Omelet met lentegroente maken:
Snijd 200 gram snijbonen in schuine, brede repen en kook in 5 minuten beetgaar. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken in een vergiet. Snijd 1 struik paksoi in repen en 3 bosuitjes in ringetjes. Kook de paksoi in het kookwater van de snijbonen 3 minuten en voeg de laatste 2 minuten 150 gram aspergetips toe. Giet af. Schil 250 gram winterpeen en snijd in flinterdunne plakjes en de plakjes in reepjes (julienne). Meng de peen met de snijbonen, pasksoi, 2 eetlepels sojasaus en 2 theelepels sesamolie.

Omelet
Klop 7 rondeeleieren los met 3 eetlepels water. Verhit 1 theelepel zonnebloemolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak in 4 minuten een dunne omelet. Bak er zo nog 7.

Serveren
Verdeel de groenten en 200 gram jumbogarnalen erover. Rol op en snijd schuin door. Bestrooi met de bosui.

Zo maak je omelet met lentegroente. Eet smakelijk!