Pad thai met courgettenoedels, kip en pinda’s

Veel noedels, maar weinig koolhydraten? Dat kan. Maak de noedels van courgettes voor een koolhydraatarm gerecht.

Peper snijden
Snijd het steeltje van 1 rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn en 2 tenen knoflook fijn.

Kipfilet meebakken
Verhit 1 eetlepel rijstolie in een ruime hapjespan en fruit de helft van de knoflook en de helft van de rode peper. Voeg 300 gram kipfiletblokjes toe en bak 4 minuten mee.

Raspen met mandoline
Rasp met een mandoline noedels van 3 courgettes. Meng 2 eetlepels vissaus, 1 eetlepel honing, een halve theelepel tamarindepasta en de rest van de knoflook tot een saus. Klop 4 eieren los, voeg toe aan de kip en roerbak 2 minuten tot het ei gestold is. Hak 100 gram ongezouten pinda’s grof. Snijd 15 gram koriander fijn.

Courgettenoedels roerbakken
Voeg de courgettenoedels, saus en 250 gram taugé toe en roerbak nog 2 minuten. Snijd 1 limoen in partjes. Bestrooi de pad thai met de koriander, pinda’s, rest van de rode peper en knijp de limoenpartjes erboven uit. Zo maak je pad thai met cour¬get¬tenoe¬dels, kip en pin¬da’s.