Snelle pad thai

Beroemd in Thailand: het bordje gebakken noedels met een eitje erdoor en pinda's en limoen erover. Wij maken pad thai met kipfilet.

Rijstnoedels
Doe 220 gram rice noodles in een ruime kom en schenk er 2 liter kokend water op tot ze helemaal onderstaan. Dek af met vershoudfolie, laat 10 minuten staan en giet af.

Roerbak-eitje
Pers ondertussen 1 limoen uit en meng het sap met 4 eetlepels ketchup, 4 eetlepels vissaus en 2 eetlepels donkere basterdsuiker. Snijd 300 gram kipfilethaasjes in stukjes van 1 centimeter. Hak 50 gram gezouten pinda’s grof. Klop 3 eieren los met peper en zout. Verhit 1 eetlepel arachideolie in een wok en roerbak de eieren 1 minuut. Schep uit de wok en houd apart.

Lekker met pinda’s
Verhit de rest van de arachideolie in de wok en roerbak de kip en 400 gram Thaise roerbakmix 4 minuten. Voeg het ketchup-vissausmengsel, ei, 125 gram taugé en de noedels toe en roerbak nog 1 minuut. Bestrooi met de pinda’s en serveer direct.