Karamelcupcakes met chocoladecrème

Van avocado en pure chocolade kun je heerlijk smeuïge chocoladecrème maken.

Beslag maken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet 12 cupcakevormpjes in de muffinvorm. Klop met een handmixer 100 gram kokosolie door 150 gram kokospalmsuiker. Voeg een voor een 2 eieren en 4 eetlepels maple syrup toe. Pel en prak 2 bananen en voeg toe. Zeef 150 gram zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel bakpoeder en een mespunt zout erboven en schep met een spatel om tot een glad beslag.

In de oven
Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak de cupcakes ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Steek een satéprikker in een cupcake, komt de prikker er schoon en droog uit, dan zijn de cakejes gaar. Laat ze 30 minuten afkoelen.

Chocolade smelten
Breek ondertussen 100 gram extra pure chocolade in stukjes en doe in een vuurvaste kom die in een pan past. Breng in een pan een laag water tegen de kook aan en hang de kom erin. Zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de chocolade rustig smelten.

Maple syrup
Snijd ondertussen 1 avocado overlangs doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil en doe in een hoge beker. Pureer met een staafmixer de avocado samen met 3 eetlepels maple syrup en spatel door de gesmolten chocolade tot een glad mengsel.

Torentjes
Schep de chocoladecrème in een spuitzak met een spuitmondje en laat ongeveer 25 minuten opstijven in de koelkast. Hak 75 gram bananenchips grof. Spuit kleine torentjes van de chocoladecrème op de karamelcupcakes en garneer met de grofgehakte bananenchips. Zo maak je karamelcupcakes met chocoladecrème.