Salade met mungbonen en groene asperges

Zin in een groene salade? Probeer eens deze salade met mungbonen, asperges en witte kaas. Lekker!

Groen!
Kook 200 gram mungbonen in water met zout in ongeveer 25 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van 350 gram groene asperges en snijd de asperges in stukjes van 1 centimeter.

Kook 150 gram vijfgranenmix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste 3 minuten de asperges mee. Giet af en laat afkoelen.

Snijd ondertussen 10 gram platte peterselie en de blaadjes van 15 gram munt fijn. Dubbeldop 300 gram tuinbonen.

Meng de mungbonen, granen, asperges, tuinbonen, peterselie, munt, 100 gram cranberry’s en 4 eetlepels pompoenpitolie in een ruime kom. Verkruimel 150 gram witte kaas erover en serveer. Zo maak je een salade met mungbonen en groene asperges.