Tagliatelle met veggie balls in tomatensaus

Pasta zonder vlees of vis, mét ‘gehakt’balletjes. Je maakt de veggie balls van verschillende groenten en Parmezaanse kaas. Lekker!

Even fruiten
Snipper 1 ui zeer fijn. Schrap 150 gram winterpeen. Snijd de peen en 2 stengels bleekselderij in piepkleine blokjes. Verhit anderhalve eetlepel olijfolie in een wok of braadpan en fruit hierin de ui, peen en bleekselderij 8 minuten.

Linzen
Voeg 2 takjes tijm en 35 gram tomatenpuree toe. Snijd 200 gram paddenstoelen zeer fijn en voeg toe. Fruit 15 minuten op laag vuur. Spoel 200 gram linzen af in een vergiet en laat uitlekken. Meng door het groentemengsel. Laat het mengsel in een lage schaal afkoelen. Schep 25 gram Parmezaanse kaas, 40 gram panko en 2 kleine eieren door het groentemengsel. Breng op smaak met peper.

Balletjes draaien
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak met vochtige handen balletjes van het mengsel ter grootte van een walnoot en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ongeveer 20 minuten in de oven goudbruin en gaar. Kook 300 gram tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verwarm 425 milliliter pizza- of pastasaus en meng met de balletjes.

Parmezaan
Serveer de pasta met de saus. Bestrooi met 50 gram Parmezaanse kaas. Zo maak je tagliatelle met veggie balls in tomatensaus.