Gnocchi met hazelnoten in tomatensaus

Ben je op zoek naar een heerlijk Italiaans recept? Dan mag deze gnocchi met tomatensaus zeker niet in je repertoire ontbreken. Uiteraard is alles zelfgemaakt.

Roosteren
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel 800 gram pompoenblokjes, 1 schaal tastytomtrostomaten en 1 rode peper op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ongeveer 30 minuten in het midden van de oven.

Aardappelen koken
Schil ondertussen 500 gram iets kruimige aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze in water met zout in 25 minuten gaar. Giet af en laat onafgedekt 10 minuten uitdampen. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Laat 10 minuten afkoelen.

Noten roosteren
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster 95 gram hazelnoten in 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Hak ze fijn. Splits 1 ei. Rasp 100 gram Parmezaanse kaas en snijd 15 gram basilicum fijn. Meng 100 gram bloem, de kaas, 1 theelepel zout, het basilicum, de eidooier, 1 ei en driekwart van de hazelnoten door de aardappelpuree.

Gnocchi maken
Bestuif je handen en het werkblad met wat bloem. Schep het mengsel op het werkblad. Kneed in 2 minuten tot een samenhangend deeg. Verdeel het in 4 gelijke stukken. Rol uit tot rolletjes van anderhalve centimeter doorsnede. Snijd in stukjes van 2 centimeter. Duw met een vork aan 1 kant van de gnocchi een ribbelpatroon. Daardoor hecht de saus beter.

Tomatensaus
Neem de groenten uit de oven en verwijder het steeltje van de rode peper. Pureer de groenten, peper en eventueel zout met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde saus. Houd de saus warm in een pan op laag vuur. Roer af en toe.

Breng ondertussen een pan water met zout aan de kook. Kook de gnocchi in 4 delen. Als ze komen bovendrijven zijn ze gaar, dat duurt ongeveer 2 minuten.

Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en houd afgedekt warm. Schep op elk bord wat saus en verdeel de gnocchi erover. Garneer met de rest van de hazelnoten.