Auberginerolletjes in tomatensaus

Een hoofdgerecht vol smaak en kleur en nog glutenvrij ook. Aubergine gevuld met ricotta, groente en basilicum in tomatensaus met gehaktballetjes.

Groente bakken en grillen
Snipper 1 ui. Snijd 3 wortels en 2 stengels bleekselderij in blokjes van een halve bij een halve centimeter. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak de groenten 15 minuten op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord. Snijd 2 aubergines in de lengte in plakken van een halve cm. Bestrijk met 4 eetlepels olie beide kanten en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de aubergines in delen in 6 minuten. Keer halverwege.

Gehaktballetjes
Verhit ondertussen de rest van de olie in de hapjespan en bak de rundergehaktballetjes in 5 minuten bruin. Voeg 390 gram pastasaus toe en laat 15 minuten zacht stoven met de deksel op de pan.

Auberginerolletjes in tomatensaus
Snijd ondertussen 15 gram basilicumblaadjes in reepjes. Meng het groentemengsel met 250 gram ricotta, de helft van het basilicum en peper. Schep op elke plak aubergine een bergje van het ricottamengsel en rol op. Zet de rolletjes in de tomatensaus en warm nog 1 minuut zachtjes door. Garneer met de rest van het basilicum. Zo maak je auberginerolletjes in tomatensaus.