Galette met herfstfruit

Met de Franse galette kun alle kanten op. Je kunt hem beleggen met alle soorten fruit. Deze mix van appels en peren en amandelspijs is perfect voor de herfst.

Galette maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng 125 g meel met 125 g bloem, 75 g kokosbloesemsuiker 1 mespunt zout. Voeg 125 g boter toe en maak er met koele handen grove kruimels van. Voeg 1 ei toe en kneed snel tot een soepel deeg. Voeg indien nodig 1 el koud water toe. Maak van het deeg een platte bal en rol deze tussen 2 vellen bakpapier met de deegroller uit tot een ronde lap van 35 cm doorsnede en 4 mm dik. Rol met het bakpapier op en leg in de koelkast.

Franse galette
Snijd 2 appels appels en 2 peren in kwarten, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Leg het deeg op de bakplaat en verwijder het bovenste vel bakpapier. Prik met een vork gaatjes in het deeg, laat aan de randen 5 cm vrij. Snijd 200 g amandelspijs in dunne plakjes en leg op de bodem. Rasp de gele schil van 1 citroen erboven. Verdeel al het fruit erover. Laat de rand vrij. Pers een ½ citroen uit. Besprenkel het fruit met citroensap. Vouw de rand deeg over het fruit. Klop het 2e ei los. Bestrijk de rand ermee en bestrooi met 1 el rietsuiker. Bak de galette in ca. 40 min. goudbruin en gaar. Lekker met crème fraîche.

TIP Volkorenmeel is verkrijgbaar in de grotere Albert Heijn-winkels en op ah.nl. Je kunt ook volkoren-speltmeel gebruiken.