Chocoladekoekjes van Rutger Bakt

Kennen jullie Rutger van den Broek nog? Dé winnaar van het eerste seizoen van Heel Holland Bakt. Hij maakt met ons de lekkerste chocoladekoekjes, een heerlijk recept uit zijn boek ‘Koekjesbijbel’.

INGREDIËNTEN
200 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
175 g lichtbruine basterdsuiker
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
1 middelgroot ei (op kamertemperatuur)
250 g tarwebloem
30 g cacaopoeder
½ tl baking soda
150 g pure chocolade 72%
vershoudfolie
bakpapier

Koekjesdeeg maken
Doe de boter, basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom en meng tot een romig geheel. Splits het ei. Meng de eidooier door het botermengsel. Het eiwit wordt niet gebruikt. Voeg vervolgens de bloem, cacaopoeder en baking soda toe en kneed het tot een deeg. Kneed er als laatste de gehakte chocolade door. Verdeel het deeg in twee rollen met een doorsnede van 3-4 centimeter. Verpak de rollen in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Chocoladekoekjes bakken
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de deegrollen in plakjes van 1 centimeter dik en leg de plakjes met wat tussenruimte op de bakplaat. Bak de chocoladekoekjes 18-23 minuten in de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

TIP Passen de koekjes niet op één bakplaat? Gebruik dan twee bakplaten of bak in twee delen.

TIP In plaats van stukjes chocolade kun je ook 100 gram grofgehakte hazelnoten door het deeg kneden.

TIP Je kunt dit deeg als rol invriezen, zodat je altijd snel verse koekjes kunt bakken voor onverwacht bezoek. In de vriezer is het deeg nog 2 maanden houdbaar.