Roze koeken van Rutger Bakt

Zelf roze koeken maken? Heel Holland Bakt-winnaar Rutger laat zien hoe gemakkelijk dat is. Wedden dat jij dit snelle koekjesrecept uit zijn ‘Koekjesbijbel’ zelf kunt maken?

INGREDIËNTEN
100 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
100 g witte basterdsuiker
2 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
110 g tarwebloem
20 g maizena
¼ tl bakpoeder
100 g diepvries frambozen (ontooid)
200 g poedersuiker
cupcakevorm met 12 holtes
spuitzak
bakpapier

Beslag maken
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de cupcakevorm in met boter. Laat de frambozen ontdooien. Doe alle ingrediënten behalve de frambozen en poedersuiker in een kom en meng kort door elkaar tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de cupcakevorm. Dit gaat het makkelijkst met een spuitzak.

Koekjes bakken
Zet de vorm in de oven en leg een bakplaat op de cupcakevorm. Daardoor worden de cakejes minder bol. Bak ze 10 minuten, haal de bakplaat eraf en bak ze nog 6-11 minuten. De bovenkant van de cakejes blijft erg licht, dat hoort zo. Stort de cakejes op een stuk bakpapier en laat ze 10 minuten op hun kop liggen, zodat de bovenkant mooi plat wordt. Laat de cakejes verder afkoelen op een rooster.

Glazuur voor roze koeken
Pureer de ontdooide frambozen met een vork. Druk de frambozen door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Weeg 50 gram van de frambozenmoes af en doe in een steelpan. Voeg de poedersuiker toe en meng tot een glazuur. Verwarm het glazuur al roerend tot lauwwarm. Doop de cakejes met de bovenkant in het glazuur en laat ze opdrogen.

TIP Om er zeker van te zijn dat de koeken mooi uit de cupcakevorm komen, kun je kleine rondjes van bakpapier knippen met een glas en deze na het invetten op de bodem van de vormpjes leggen.

TIP Maak de koeken extra feestelijk door ze te versieren met mini smarties en/of mini sprinkles