Varkenshaasspies met rabarbersalsa

Koken met rabarber een opgave? In deze salsa smaakt-ie fantastisch! Heerlijk bij zomerse varkenshaasspiesjes.

Vlees marineren
Snijd 400 g varkenshaas in stukken van 2 x 2 cm en doe in een afsluitbaar bakje. Halveer 1 sinaasappel. Rasp de oranje schil van ½ sinaasappel en pers de hele vrucht uit. Doe de helft van het sinaasappelrasp en -sap in een kommetje. Schil en rasp 4 cm verse gember. Voeg de helft van de gember toe aan het sinaasappelrasp en -sap. Roer 3 el ketjap en 2 tl sesamolie erdoor. Meng het vlees met de marinade, schep om en laat de varkenshaas in een afgesloten bakje 30 min. marineren buiten de koelkast.

Rabarbersalsa
maken Snijd ondertussen de uiteinden van 300 g rabarberstengels en snijd de stengels in de lengte in repen van 1 cm. Snijd de repen in stukjes van 1 cm. Halveer ½ rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een scherp mesje en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snipper 1 rode ui en snijd 1 teen knoflook fijn. Verhit 1 el zonnebloemolie in een steelpan en fruit de ui, knoflook, rode peper en de rest van de gember 3 min. Voeg de rabarber, de rest van het sinaasappelsap en -rasp en 4 el chilisaus toe. Verwarm de rabarber 6 min. tot deze uit elkaar begint te vallen, maar nog net een beetje structuur heeft. Roer regelmatig. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Spiesjes bereiden
Rijg de varkenshaas aan 8 satéprikkers. Verhit een grillpan en gril de spiesen in 6 min. bijna gaar. De varkenshaas mag nog een beetje rosé zijn. Serveer met de rabarbersalsa