Volkoren-springrolls met garnalen

Springrolls maken is makkelijk én leuk! Deze loempia, is ook nog een verantwoord hapje door het gebruik van volkoren rijstvellen. Vul ze met lekker knapperige groente en garnalen. Lekker voor de borrel of in de lunchtrommel. 

INGREDIËNTEN
2 cm verse gember
1 el sesamolie
3 el sojasaus less salt (flesje 150 ml, Kikkoman)
100 g volkoren rijstvellen (pak, Koh Thai)*
200 g cocktailgarnalen (bakje à 100 g, koelvers)
150 g rauwkost fris (zak, koelvers)
100 g fijngesneden ijsbergsla (zak, koelvers)
schone theedoek

Dipsaus voor loempia’s maken
Maak eerst de dipsaus. Schil en rasp de gember en meng met de sesamolie en sojasaus.

Rijstvellen voorbereiden
Zet een ondiepe schaal met lauwwarm water klaar. Maak de schone theedoek nat, wring uit en leg op het werkblad. Dompel steeds een rijstvel helemaal onder in het lauwwarme water en leg dan op de vochtige theedoek. Het vel is dan nog wat hard, maar wordt zacht terwijl je het belegt.

Springrolls met garnalen en groente vullen
Leg een paar centimeter onder het midden van het rijstvel wat garnalen, rauwkost en ijsbergsla. Vouw de onderkant van het rijstvel zo strak mogelijk over de vulling en rol een slag. Houd de vulling stevig vast en klap de zijkanten van het vel naar binnen. Rol de rijstloempia verder op. Maak zo ook de andere loempia’s. Serveer met de dipsaus.

*De volkoren rijstvellen zijn niet in elke Albert Heijn­winkel verkrijgbaar. Bestel ze op ah.nl of vervang ze door gewone rijstvellen.