Vegan springrolls

In deze vegan springrolls met avocado en tofu proef je de lente! Met dit makkelijke recept zet jij in een handomdraai een mooi voorgerecht op tafel! 

VOORGERECHT – 12 STUKS. – 30 MIN. 

INGREDIËNTEN 
100 g dikke rijstnoedels 
1 el arachideolie 
180 g tofu roerbakgehakt fijngekruid (AH Biologisch) 
10 g verse munt 
15 g verse koriander 
4 snoepkomkommers 
½ limoen 
2 eetrijpe avocado’s 
1 el sesamolie 
3 el water 
12 rijstvellen 

schone theedoek 
staafmixer 

Springrolls vulling maken 
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak de tofu 5 min. op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Breng op smaak met peper en zout. Haal de blaadjes van de takjes munt en koriander. Snijd de komkommers in de lengte in reepjes. Pers de limoen uit. Snijd de avocado’s overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de helft van het vruchtvlees in de lengte in dunne reepjes. 

Rijstvel loempia’s dip maken 
Doe de rest van het vruchtvlees in een hoger beker en pureer samen met 1 el limoensap, de sesamolie, het water en 1/3 van de kruiden tot een dip. Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra limoensap. 

Springrolls rollen 
Zet een ondiepe schaal met warm water klaar. Maak een schone theedoek nat, wring uit en leg op het werkblad. Dompel een rijstvel helemaal onder in het warme water en leg dan op de vochtige theedoek. Het vel is dan nog wat hard, maar wordt zacht terwijl je het belegt. Leg wat kruiden een paar cm onder het midden van het rijstvel. Leg daar wat plakjes avocado, komkommer, tofu en noedels op. Vouw de onderkant van het rijstvel zo strak mogelijk over de vulling en rol een slag. Houd de vulling stevig vast en klap de zijkanten naar binnen. Rol de springroll verder op. Maak zo nog 11 springrolls. Serveer ze met de dipsaus. Lekker met extra zwart sesamzaad om apart in te dippen.