Regenboog nori springrolls

Springrolls of loempia’s worden vaak gemaakt met rijstvellen, maar voor dit recept gebruik je… nori! Dus ben jij dol op sushi? Dan gokken we dat je dit recept wel kan waarderen! Vul de norivellen met kleurige groenten en klaar zijn je regenboog springrolls. Superlekker en ook nog vegan.

INGREDIËNTEN
100 g volkoren rode rijst
2 cm gember
1 limoen (schoongeboend)
2 eetrijpe avocado’s
1 el sesamolie
1 el water
100 g peen julienne
100 biet julienne
5 norivellen

staafmixer
bakkwast 

Vulling springrolls maken
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen. Schil en rasp de gember. Rasp de groene schil van de limoen, pers de vrucht uit. Snijd de avocado’s overlangs doormidden, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Maak de dressing. Doe de helft van de avocado samen met de gember, 2 el limoensap, het limoenrasp, de sesamolie en het water in een hoge beker en pureer tot een gladde dip. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de rest van het vruchtvlees in de lengte in plakken.

Springrolls met norivel maken
Leg de norivellen met de lijnen horizontaal voor je neer. Bestrijk met een kwastje en heel dun laagje water op de norivel. Te veel water zorgt ervoor dat het norivel breekt. Verdeel snel 1/5 van de rijst, van de avocadorepen, de peen en de biet net onder het midden van het norivel. Rol het norivel zo strak mogelijk op en plak het dicht met extra water. Maak zo nog 4 rollen. Halveer in de lengte en serveer met de dip.

TIP Lekker met sojasaus.