Gezonde broccolisoep

Broccolisoep is makkelijk om te maken en ook zó klaar! Dit gezonde recept bevat ook nog eens heel veel groenten. Heb je tijd over terwijl de soep staat te koken? Maak dan zelf croutons van wat restjes volkorenbrood. Veel lekkerder dan kant-en-klaar en goed tegen voedselverspilling.

INGREDIËNTEN
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
500 g broccoli
1 el milde olijfolie
2 tl gedroogd selderijblad
1 Maggi groentebouillontablet minder zout
750 ml kokend water
15 g verse basilicum

Groenten bereiden voor broccolisoep
Snijd de ui in stukken en de knoflook fijn. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steel in plakjes. Verhit de olie in een grote pan en fruit de knoflook en ui 1 min. op laag vuur. Voeg de broccoli, gedroogd selderijblad, het bouillontablet en het kokend water toe en breng aan de kook.

Broccolisoep maken
Zet het vuur laag en laat de soep met de deksel op de pan 10 min. zachtjes koken. Voeg het basilicum toe. Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper.

Combinatietip: Lekker met zelfgemaakte croutons. Snijd hiervoor 2 sneetjes volkoren in blokjes van 1 cm. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de croutons op middelhoog vuur in 5 min. goudbruin en krokant. Breng op smaak met peper.