Vietnamese loempia's

Loempia's vind je in Vietnam zowel vers (gòi cuõn) als gefrituurd (cha gio). Dit is de gefrituurde versie, die oorspronkelijk wordt gemaakt met varkensgehakt en vaak met rijstpapier in plaats van loempiavellen. Uitproberen? Vullen, vouwen en rrrollen maar! #Allerhande #recept #recepten #Vietnameseloempias #loempias #rollen #vouwen

INGREDIËNTEN
2 sjalotten 
3 tenen knoflook 
100 g shiitake (paddenstoelen, schaal) 
50 g mungo glasnoedels (pakje 2 x 50 g, Go-Tan) 
200 g biologische garnalen (zak 225 g, diepvries, ontdooid) 
1 ei 
200 g kipgehakt naturel 
½ tl zout 
¼ tl witte peper 
½ tl suiker + 25 g 
1 tl gistvrije bouillonpoeder (potje 125 g, BioToday) 
2 tl vissaus + 25 ml 
150 g peen julienne 
1 liter arachideolie 
15 loempiavellen (pak 40 stuks, Spring Home, diepvries)* 
1 kropje little gem 
1 limoen 
1 rode peper 
1 bakje munt (15 g) 
1 bakje Thais basilicum (15 g) 

Keukenspullen
vershoudfolie

Loempia’s voorbereiden
Snipper de sjalotten. Knijp ze fijn tussen je handen om er zoveel mogelijk vocht aan te onttrekken. Snijd de knoflook fijn. Snijd de shiitake fijn. Laat de glasnoedels weken in heet water. Knijp daarna zo goed mogelijk uit en knip in kleine stukjes van ca. 2 cm. 

Loempiavulling maken
Snijd de garnalen fijn. Splits het ei. Meng het gehakt met de fijngesneden garnalen, het zout, de witte peper, een ½ tl suiker, de bouillonpoeder, 2 tl vissaus, de sjalotten, 2/3 van de knoflook en het eiwit. Het eigeel wordt niet gebruikt. Kneed het mengsel met schone handen 3 min. goed door, totdat het gehakt iets lichter van kleur wordt en alles goed gemengd is. Meng de peen, shiitake en glasnoedels erdoor. Dek af met vershoudfolie en zet 30 min. in de koelkast. 

Loempia’s vouwen
Verhit de olie tot 180 °C. Leg een loempiavel met een punt naar boven op het werkblad. Schep ca. 70 g van het kip-garnalenmengsel op ca. 7 cm van de onderkant in het midden van het loempiavel en maak er een bergje van. Vouw een punt van het vel over de vulling, trek het vel iets naar je toe en vouw de zijkanten van het vel naar binnen. Maak het randje van het loempiavel nat met een beetje water en rol hem dicht. Herhaal dit met de andere loempiavellen. 

Dip maken
Haal de blaadjes sla los van de krop little gem. Halveer de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de rode peper in kleine blokjes. Meng met 25 ml vissaus, 50 ml limoensap, de rest van de knoflook, 25 g suiker en 50 ml water tot een dip (nuoc cham). 

Loempia’s bakken
Controleer evt. met een keukenthermometer of de olie heet genoeg is. Bak de loempia’s in delen 5-6 min. in de hete olie, tot ze gaar en knapperig zijn. Bak er niet te veel tegelijk, want dan plakken ze aan elkaar. Laat tussendoor de olie op temperatuur komen. Serveer de loempia’s met de sla, hele takjes munt, Thais basilicum en de nuoc cham (dipsaus). Je kunt een blaadje sla met kruiden naar smaak om de loempia wikkelen en hem zo gemakkelijk in de saus dippen. 

Olie heet genoeg?
Geen keukenthermometer? Controleer of de olie heet genoeg is door er een eetstokje in te dopen. Als er direct belletjes ontstaan rondom het stokje, is de olie heet genoeg.