Gekruide côte de boeuf met Vietnamese salsa

Voor velen het mooiste stukje vlees; côte de boeuf. Deze kerst geven we de rib steak een Vietnamese twist, hij wordt namelijk vergezeld door een kruidige salsa van onder andere koriander, limoen, gember en vissaus. Een aanrader voor wie wilt uitblinken met zijn kerst hoofdgerecht!

Côte de boeuf bereiden
Verwarm de oven voor op 130 °C. Bestrooi ca. 1 kg côte de boeuf rondom met 1 el 5 spicekruiden en wat zout. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak het vlees in ca. 15 min. rondom goudbruin. Begin op de rand vet, zodat dit kan smelten in de pan en je het vlees erin kunt bakken. Neem het vlees uit de pan en leg het in de grote ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Steek de thermometer in het vlees, maar zorg ervoor dat je het bot niet raakt. Stel de thermometer in op 56 °C (medium rare). Braad het vlees in de oven ca. 40 min. of tot het de juiste temperatuur heeft bereikt. Neem het vlees uit de oven en laat afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten.

Kersthoofdgerecht maken
Verhoog ondertussen de oventemperatuur naar 220 °C en bak 1 stokbrood volgens de aanwijzingen op de verpakking af. Maak de salsa. Halveer 6 snoepkomkommers in de lengte, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Snipper 1 ui zo fijn mogelijk. Rasp de groene schil van 1 limoen en pers de vrucht uit. Schil en rasp 2 cm gember en snijd ½ bakje koriander en ½ bakje muntblaadjes fijn. Meng de komkommer, ui, gember, het limoenrasp, 3 el limoensap, de helft van de koriander en de helft van de munt met 1 el vissaus en ½ tl suiker tot een salsa.

Gerecht opmaken
Snijd de andere limoen in partjes. Snijd het stokbrood en het vlees in plakjes. Bestrooi het vlees met de rest van de munt en koriander. Serveer de limoenpartjes en salsa apart erbij. Lekker met taugé, sriracha (pittige chilisaus) en mayonaise.