Pastéis de nata

Pastéis de nata: misschien wel het bekendste gebakje uit Portugal! Ben jij ook zo dol op die romige vulling? Dan moet je ze zeker zelf eens maken. 

INGREDIËNTEN
280 g tarwebloem + extra om te bestuiven
275 ml water
175 g roomboter (pakje 250 g, De Zaanse Hoeve, op kamertemperatuur)
1 citroen (schoongeboend)
200 g kristalsuiker (pak 1 kilo)
1 kaneelstokje
4 witte scharreleieren (doos 10 stuks)
300 ml volle melk (pak 1 liter, De Zaanse Hoeve)

Keukenspullen
handmixer met deeghaken
vershoudfolie
bakpapier
deegroller
muffinvorm met 12 holtes (ingevet)
dunschiller
zeef

Pastéis de nata-deeg maken: deel 1
Doe 250 g bloem met 150 ml water in de mixerkom en kneed het deeg met de deeghaak in ca. 5 min. tot een glad deeg, dat loskomt van de kom. Verpak het losjes in vershoudfolie en laat 15 min. rusten in de koelkast. Rol ondertussen de zachte boter tussen 2 stukken bakpapier tot een rechthoekige plak van ca. 20 x 15 cm en leg dit 15 min. in de koelkast.

Pastéis de nata-deeg maken: deel 2
Neem het deeg en de plak boter uit de koelkast. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg met de deegroller uit tot een rechthoek van ca. 30 x 25 cm. Leg de plak boter in het midden van het deeg en vouw de deegranden over de boter, zodat de plak volledig wordt bedekt. Bestuif het werkblad weer met bloem. Leg het deeg in de lengte, met de vouwranden naar beneden erop. Rol uit tot een rechthoek van ca. 30 x 25 cm. Vouw het deeg in de lengte van boven naar beneden tot 1/3 van het deeg. Vouw daarna het onderste deel van het deeg naar boven. Draai het deeg een kwartslag. Herhaal het uitrollen, vouwen en draaien nog 3 keer.

Pastéis de nata-vormpjes maken
Rol het deeg uit tot een rechthoek van ca. 30 x 25 cm, veeg de overtollige bloem van het deeg af en bestrijk het deeg licht met water. Rol het deeg in de lengte strak op. Druk met je vingers de deegrand op de rol plat, zodat je een egale, ronde rol krijgt. Snijd ca. 1 cm van de uiteinden van de deegrol, deze gebruik je niet. Snijd de deegrol in 12 gelijke plakjes. Leg de plakjes deeg met de snijkant naar boven, in het midden van de muffinholtes. Duw met je duim een kuiltje in het midden van het deeg en duw het deeg uit tot aan de randen,  zodat er mooie dunne bakjes ontstaan. Let erop dat er geen lucht tussen de muffinvorm en het deeg zit. Laat het deeg staan tot gebruik (niet in de koelkast).

Suikersiroop maken
Boen de citroen schoon, schil met de dunschiller de gele schil van de vrucht. Verhit in een steelpan 125 ml water, de suiker, het kaneelstokje en de citroenschil op hoog vuur. Breng aan de kook, roer door, zet het vuur laag en laat 3 min. zacht koken tot suikersiroop. Haal van het vuur. Verwarm de oven voor op 230 .C. 

Custard maken
Splits de eieren. Het eiwit wordt niet gebruikt. Roer met een garde de eidooiers los in een kom. Roer de melk er al kloppend door. Doe 30 g bloem in een pan, voeg een scheut van het eidooier-melkmengsel toe en klop met een garde tot een glad beslag. Klop de rest van het eidooier-melkmengsel erdoor. Verhit het mengsel al roerend met een houten lepel 3 min. op laag vuur. Voeg al roerend de suikersiroop toe. Blijf roeren tot het begint te binden (custard). Voorkom dat het aanbrandt. De custard heeft de gewenste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Dit duurt ca. 3 min. Zeef de custard boven een kom en schenk in een maatbeker.

Pastéis de nata maken
Schenk de custard in de deegbakjes tot maximaal 1 cm onder de rand. Bak de pasteis onder in de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar. Laat 5 min. afkoelen, haal ze uit het muffinblik en laat ze nog 10 min. verder afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm.

TIP Bestrooi de pastéis met wat gemalen kaneel en poedersuiker.