Pompoensoep uit de oven

Deze vegetarische maaltijdsoep zal ook bij de kinderen in de smaak vallen. Door de groenten in de oven te roosteren worden ze extra zoet.

Pompoen uit de oven
Verwarm de oven voor op 220 graden. Halveer 900 gram flespompoen in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd het groen van 600 gram geschilde bospeen. Leg de pompoen en peen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 4 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Leg 2 ongepelde rode uien en 2 ongepelde tenen knoflook ernaast. Bak ongeveer 45 minuten in het midden van de oven.

Pompoensoep maken
Snijd ondertussen met een scherp mes de schil en het witte vlies van 1 sinaasappel. Snijd het vruchtvlees in stukken. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster 95 gram hazelnoten 3 minuten. Laat ze afkoelen op een bord. Snijd een half bakje bieslook fijn. Hak de hazelnoten grof. Neem de groenten uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Schep het vruchtvlees van de pompoen met een lepel uit de schil en doe in een blender. Pel de ui en knoflook voorzichtig, snijd in stukken en voeg toe aan de pompoen. Schenk er 200 milliliter kokosmelk bij en pureer. Schenk het in een soeppan. Snijd de peen in stukken. Doe met de sinaasappel en 200 milliliter kokosmelk in de blender en pureer. Voeg toe aan de gepureerde pompoen. Voeg 2 groentebouillontabletten en 600 milliliter water toe. Breng tegen de kook aan en verwarm 2 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de soep met een lepel zure room en bestrooi met de hazelnoten en bieslook.