Broodje bonenstoof en coleslaw

Boontje komt om z’n loontje... Uhm nee, op een broodje! Want wat een heerlijke combinatie is deze bonenstoof met knapperig brood en frisse coleslaw.

INGREDIËNTEN
1 bosuitje
300 g gesneden witte kool
150 g peen julienne
½ tl zout 
½ el kristalsuiker 
4 el vegan mayonaise 
4 el appelazijn 
1 tl dijonmosterd 
2 rode uien 
2 tenen knoflook
4 el milde olijfolie 
1 el picadillo kruiden 
1 tl chilivlokken 
200 g borlotti bonen 
200 g bruine bonen 
200 g zwarte bonen 
100 ml Black Jack smokey bbq saus (Remia)
4 witte bakkersbollen 

Coleslaw maken
Snijd de bosui fijn. Meng de witte kool, peen julienne, bosui en het zout in een mengkom. Meng de suiker, vegan mayonaise, azijn, en mosterd tot een dressing en voeg toe aan de groenten. Schep alles goed om en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat afgedekt in de koelkast staan tot gebruik.  

Bonenstoof maken
Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 1 min. Voeg de picadillo kruiden en chilivlokken toe en bak 1 min. mee. Roer regelmatig. Voeg alle bonen met het vocht toe, breng aan de kook en laat ca. 30 min. op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Neem de deksel van de pan, roer de barbecuesaus erdoor en stoof nog 10 min. zonder deksel op middelhoog vuur. Roer af en toe door. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Broodje bonenstoof en coleslaw maken
Snijd de bakkersbollen open. Verdeel achtereenvolgens de bonenstoof en coleslaw erover en top af met de bovenkant van de broodjes. Serveer direct. 

TIP Maak dit gerecht vegan door de witte bollen te vervangen door 4 AH Italiaanse bollen (pak 5 stuks, afbak).