Broodje pulled paddo’s

We kennen allemaal pulled pork, pulled chicken of pulled beef. Maar wij maken pulled paddo’s van paddenstoelen, een vegetarische variant! Lekker op een broodje met coleslaw.

HOOFDGERECHT – 4 PERS – 10 MIN. + 20 MIN. OVENTIJD

INGREDIËNTEN
4 el ketchup
6 el appelciderazijn
2 el donkere basterdsuiker
2 tl tabasco chipotle
1 tl gerookte-paprikapoeder zoet
500 g duinvoetjes (paddenstoelen)
200 g gesneden spitskool (zakje)
150 g peen julienne
4 el mayonaise
1 el gele mosterd
1 el honing
10 g peterselie
4 vloerkadetten
ovenschaal (20 x 30)

Kook de saus
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de ketchup, 3 el azijn, de basterdsuiker, tabasco en de paprikapoeder in een pan en breng aan de kook. Laat de saus 2 min. zachtjes koken en neem van het vuur.

Pull de paddo’s
Trek de duinvoetjes in draden van ca. een ½ cm dik uit elkaar en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met de saus en bak 20 min. in de oven. Schep halverwege om.

Maak de koolsalade
Doe de kool en peen julienne in een schaal. Meng de mayonaise, mosterd, honing en de rest van de azijn tot dressing en schep door de kool. Snijd de peterselie fijn en meng door de koolsalade.

Broodjes beleggen
Snijd de vloerkadetten open. Neem de pulled paddenstoelen uit de oven en schep nog een keer om. Verdeel ze over de broodjes en schep er een lepel koolsalade op.

Tip Serveer de rest van de salade er apart bij. Je kunt in plaats van duinvoetjes ook oesterzwammen gebruiken.