Pittige curry met halfvolkorenrijst& zachtgekookt ei
Romig door de kokos en pittig door de currypasta. Deze smaakvolle vegacurry staat in 20 min op tafel.
710 kcal
20 min. bereiden
3.9/5
(26)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
300 gram Lassie halfvolkorenrijst300 g
2 eetlepel arachideolie2 el
70 gram panang currypasta70 g
600 gram Thaise wokgroente600 g
200 gram sugarsnaps200 g
400 ml kokosmelk400 ml
4 middelgrote scharreleieren4
30 gram amandelschaafsel30 g
15 gram verse koriander15 g
Dit heb je nodig
hapjespan of wok
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
Allerhande Box Week 51 2019 - Allerhande Box Week 51 2019
Allerhande Box Week 38 2019 - Allerhande Box Week 38 2019
Aan de slag
Kook de rijst in 8 min. gaar, giet af, doe terug in de pan en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
Verhit ondertussen de olie in de wok of hapjespan en fruit de currypasta 2 min Voeg de wokgroente en sugarsnaps toe en bak 1 min. mee. Schenk de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat 5 min. op laag vuur zachtjes koken.
Kook ondertussen de eieren 6 min. en laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin en laat afkoelen op een bord.
Snijd de koriander fijn. Verdeel de rijst over diepe borden, schep de curry erop en leg 2 halve eieren erbij. Bestrooi met het amandelschaafsel en de koriander.
Voedingswaarden
energie710 kcal
koolhydraten68 g
natrium520 mg
eiwit20 g
vet38 g
waarvan verzadigd21 g
vezels9 g
Pittige curry met halfvolkorenrijst& zachtgekookt ei
Romig door de kokos en pittig door de currypasta. Deze smaakvolle vegacurry staat in 20 min op tafel.
hoofdgerecht
4 personen
710 kcal
20 min. bereiden
Aan de slag
Kook de rijst in 8 min. gaar, giet af, doe terug in de pan en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
Verhit ondertussen de olie in de wok of hapjespan en fruit de currypasta 2 min Voeg de wokgroente en sugarsnaps toe en bak 1 min. mee. Schenk de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat 5 min. op laag vuur zachtjes koken.
Kook ondertussen de eieren 6 min. en laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin en laat afkoelen op een bord.
Snijd de koriander fijn. Verdeel de rijst over diepe borden, schep de curry erop en leg 2 halve eieren erbij. Bestrooi met het amandelschaafsel en de koriander.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
300 g Lassie halfvolkorenrijst
2 el arachideolie
70 g panang currypasta
600 g Thaise wokgroente
200 g sugarsnaps
400 ml kokosmelk
4 middelgrote scharreleieren
30 g amandelschaafsel
15 g verse koriander
Dit heb je nodig
hapjespan of wok
