Voorgerecht soep
Voorgerecht soep recepten
Geroosterde paprika-tomatensoep en crostini met tapenade
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de tomaten en snijd elke ui in 4 parten. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd elke helft in 4 parten. Verdeel de tomaten met de snijkant naar boven, ui, paprika, ongepelde tenen knoflook en takjes tijm over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Besprenkel met de helft van de olie en de balsamicoazijn, bestrooi met peper en eventueel zout en rooster ca. 30 min. in het midden van de oven.
- Neem de bakplaat uit de oven en verwijder de tijm. Laat de oven aan staan. Houd de helft van de paprika apart. Haal de tenen knoflook uit hun velletje en doe samen met de geroosterde groente van de bakplaat en het vrijgekomen sap in een pan.
- Voeg de groentepuree en het water toe en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een egale soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Houd warm op laag vuur.
- Snijd de kapjes van het stokbrood, snijd het brood in 8 schuine plakjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de rest van de olie en rooster ca. 8 min. in het midden van de oven.
- Maak ondertussen de tapenade: snijd de achtergehouden paprika in kleine stukjes en drie kwart van de oregano fijn. Snijd de kappertjes fijn en meng met de paprika, oregano en 1 el (per 4 personen) kappertjes nat tot een tapenade. Breng op smaak met peper.
- Neem de crostini uit de oven en verdeel de tapenade erover.
- Roer de crème fraîche los met het water. Verdeel de soep over de kommen. Schep in elke kom 1 el crème fraîche en vorm met behulp van een theelepel een mooie swirl in de soep. Bestrooi met de rest van de blaadjes oregano en serveer met de crostini.