Groene lentesalade met avocadodressing

Ben je op zoek naar een lekker lenterecept? Ga aan de slag met deze frisse groene salade met echte voorjaarsgroenten.

Groente lentesalade met avocadodressing maken:
Snijd 1 courgette in de lengte in vieren. Verwijder met een scherp mes de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en roerbak de courgette 3 minuten. Pers er na 2 minuten 1 teen knoflook boven. Breng op smaak met peper en eventueel zout en doe in een schaal.

Groenten koken
Breek de onderkant van 350 gram groene asperges en snijd ze in 3 stukken. Breng een pan water aan de kook en kook ze met 250 gram biologische diepvries tuinerwten 4 minuten. Giet de groenten af in een zeef en spoel af met koud water. Doe bij de courgette.

Avocado schoonmaken
Halveer 1 avocado in de lengte en verwijder de pit. Pureer met de staafmixer het vruchtvlees met het sap van een halve limoen, 1 theelepel tabasco, 50 milliliter milde halfvolle yoghurt, 10 gram platte peterselie, 50 milliliter water en zout tot een dikke, vloeibare dressing. Schep de helft van de dressing over de salade.

Scheur 125 gram buffelmozzarella in stukken en leg op de salade. Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer de rest van de avocadodressing er apart erbij. Zo maak je ‘n groene lentesalade met avocadodressing.