Paprika-tomatensoep

Ben je op zoek naar een lekkere maaltijdsoep? Met dit recept voor paprika-tomatensoep zit je altijd goed.

Paprika-tomatensoep maken:
Snipper 1 ui en snijd 20 gram platte peterselie fijn. Snijd 1 courgette in blokjes. Haal het vel van 4 braadworsten. Doe het worstvlees in een kom en kneed de helft van de peterselie erdoor. Draai balletjes van het gehakt ter grootte van een knikker. Verwarm 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit de ui. Bak de courgette 2 minuten mee.

Pureren
Laat ondertussen een pot gegrilde paprika’s uitlekken in een zeef. Voeg 800 gram tomatenblokjes, de gegrilde paprika’s en een kippenbouillontablet toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur doorkoken. Neem van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan weer op het vuur. Voeg 500 milliliter water toe, doe de gehaktballetjes erbij en laat 10 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout en garneer met de rest van de peterselie. Zo maak je paprika-tomatensoep.