Geroosterde tomatensoep

Tomatensoep, maar dan anders! Voordat je deze soep maakt, rooster je de tomaten in de oven met knoflook en ui in de oven. En wat over is, neem je de dag erna gewoon mee als lunch!

Tomaten roosteren
Verwarm de oven voor op 170 °C. Halveer 750 g romatomaten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik het hele oppervlak van de bakplaat, zodat de tomaten de ruimte hebben en het vocht beter kan verdampen. Bestrooi ze met 2 tl suiker en besprenkel met 2 el balsamico­azijn. Snijd 2 uien in parten en leg die samen met 1 teen ongepelde knoflook bij de tomaten. Besprenkel alles met 2 el olijfolie. Rooster de tomaat, ui en knoflook ca. 45 min. in het midden van de oven.

Soep pureren
Verhit 1 el olijfolie in een soeppan en fruit 70 g salsina di pomodoro (tomaten-­groentepuree, tube 130 g, Mutti) 3 min. op laag vuur. Pel de knoflook. Voeg de geroosterde tomaat, ui en knoflook samen met 750 ml water, de blaadjes van 2 takjes verse tijm en 1½ groentebouillontablet toe aan de tomatenpuree. Breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes koken. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout.