Italiaanse tomatensoep met mascarpone

Zo romig heb je een tomatensoep nog nooit geproefd! In dit recept maak je tomatensoep met mascarpone, rode pesto en basilicum, heerlijk toch?

De basis
Snipper 1 ui en snijd 2 tenen knoflook fijn. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook zachtjes, ongeveer 2 minuten. Snijd anderhalve kilo romatomaten in blokjes. Schep de tomatenblokjes en 70 gram tomatenpuree erdoor en laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes smoren. Verkruimel er 3 kippenbouillontabletten boven en voeg 1 liter kraanwater toe. Breng het aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

Maak het romig
Roer er 250 gram mascarpone door. Pureer het met de staafmixer tot een gladde soep. Schenk de soep boven een andere pan door een zeef. Roer er 50 gram verse rode pesto door en warm dit al roerend ongeveer 2 tot 3 minuten zachtjes mee. Breng de soep op smaak met peper. Snijd 15 gram basilicum in reepjes.

Verdeel de soep over 4 kommen. Voeg nog 50 gram rode pesto toe en strooi het basilicum erover. Zo maak je Italiaanse tomatensoep met mascarpone.