Paddenstoelensoep met raapstelenpesto

Zoek je een lekker recept met raapstelen? Maak er pesto van voor in de paddenstoelensoep, een perfecte match.

Paddenstoelensoep maken
Snijd 250 gram champignons in kwarten en halveer de grote paddenstoelen uit 200 gram paddenstoelenmelange. Snipper 2 rode uien. Snijd 3 tenen knoflook fijn. Schil 3 centimeter verse gember en rasp. Verhit 45 milliliter olijfolie in een soeppan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook, gember en 1 theelepel gedroogde tijm toe en bak 1 minuut mee. Voeg de champignons en paddenstoelen toe en bak ze 3 minuten mee.

Doe ondertussen 1 bospaddenstoelenbouillontablet en 1 liter water in een andere pan en breng aan de kook. Roer 30 gram bloem goed door de paddenstoelen en bak 1 minuut mee. Schenk de helft van de bouillon in de pan en roer goed tot de soep begint te binden. Giet dan de rest van de bouillon erbij. Breng de soep tegen de kook aan en laat 5 minuten zachtjes koken.

Raapstelenpesto maken
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster 30 gram pijnboompitten in 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Rasp 50 gram Parmezaanse kaas. Pureer 100 gram raapstelen met de kaas, pijnboompitten en 80 milliliter olijfolie tot een pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over 4 diepe kommen en schep er een lepel pesto door. Zo maak je paddenstoelensoep met raapstelenpesto.