Tonijn-aardappelkoekjes

Met deze tonijn-aardappelkoekjes wordt iedere borrel een feest. Je kunt ze heel makkelijk zelf maken, bekijk in de stap voor stap receptvideo doe je dit doet.

Aardappelen, tomaten en tonijn
Schil 500 gram kruimige aardappelen. Snijd ze in stukken en kook in 20 minuten gaar. Giet af, stamp fijn met de pureestamper en laat iets afkoelen. Snijd 2 eetlepels semi-zongedroogde tomaten fijn. Laat 2 blikjes van 185 gram met tonijnstukken in water uitlekken. Snijd 4 takjes platte peterselie fijn.

Koekjes maken
Meng de aardappelen met de tomaat, tonijn, peterselie, 2 eetlepels kappertjes, 2 eieren, 30 milliliter olijfolie en peper en zout. Vorm met vochtige handen 8 koekjes van 6 centimeter doorsnede en anderhalve centimeter dik. Klop een ei los in een diep bord. Doe 50 gram paneermeel in een ander diep bord. Haal de koekjes achtereenvolgens door het ei en het paneermeel.

Koekjes bakken
Verhit 375 milliliter olijfolie in een koekenpan en bak de koekjes in ongeveer 6 minuten goudbruin. Keer halverwege. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm of koud. Zo maak je tonijn-aardappelkoekjes.