Witte winterstamppot met bieslook & gebakken chorizo

Hollandse aardappelen en groenten, Spaanse chorizo en Antilliaanse kruiden. Dit is wat je noemt een wereldse stamppot.

Witlof en chorizo
Schil 750 gram kruimige aardappelen en 500 gram knolselderij en snijd in gelijke stukken. Kook samen in 20 minuten gaar in water met zout. Verwijder het vel van 250 gram chorizo en snijd in stukjes. Snijd 20 gram bieslook fijn. Snijd de onderkant van 4 stronken witlof, halveer de stronken in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd in de lengte in repen.

Puree stampen
Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizo en 2 theelepels colombokruiden 5 min. op middelhoog vuur knapperig. Schep regelmatig om. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak ondertussen het witlof 6 minuten in het achtergebleven bakvet. Giet de aardappelen en knolselderij af, maar vang 50 milliliter van het kookvocht op. Stamp de aardappelen, knolselderij en het kookvocht tot puree.

Aan tafel!
Meng het witlof en de bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de stukjes chorizo. Zo maak je witte winterstamppot met bieslook en gebakken chorizo.