Notentaartje met gekaramelliseerde wortel en salie

Dit prachtige vegan notentaartje is mooi in balans door de hartige noten en zoete plakjes gekaramelliseerde wortel. Bij dit kerst hoofdgerecht hoort een romige truffelsaus met salie. Een feestje op tafel! 

Ingrediënten
1 grote winterpeen (ca. 220 g)

4 el olijfolie

1 ½ el ahornsiroop

1 ½ el lijnzaad (bakje 125 g)

100 g ongezouten notenmix (zak 200 g)

1 rode ui

1 teen knoflook

3 el tomatengroentenpuree (tube 130 g, Mutti le Verdurine)

1 blikje kikkererwten (200 g)

1 el sojasaus

7 g salie (bakje 15 g), of de salie uit Italiaanse kruidenmix (bakje 20 g)

200 ml haver keuken (plantaardig alternatief voor kookroom)

3 ½ el truffeltapenade (potje 145 g)

Keukenspullen

bakpapier

vijzel

keukenmachine

muffinvorm met minimaal 4 holten

Wortel karamelliseren

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snijd de peen in de lengte doormidden. Snijd 16 halve plakjes van een 1⁄2 cm. Snijd de rest in kleine blokjes (brunoise) en houd apart. Leg de plakjes peen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een 1⁄2 el olie en een 1⁄2 el ahornsiroop. Rooster ca. 15 min. in de oven tot de peen lichtbruin en gaar is. Laat de oven aan. 

Notentaartmengsel maken

Vijzel ondertussen het lijnzaad grof. Meng met 1 el water en laat 5 min. staan
tot het dik begint te worden. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middel- hoog vuur en rooster de notenmix 5 min. Schep regelmatig om. Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn. Verhit een pan met 2 el olie op middelhoog vuur en fruit 2/3 van de rode ui, de blokjes peen en de knoflook 4 min. tot heel zacht. Voeg de tomaten- groentepasta toe en bak 1 min. mee. Maal de noten grof in de keuken- machine. Giet de kikkererwten af en spoel af onder koud stromend water. Voeg met de rest van de ahornsiroop, de sojasaus en de helft van de salie toe aan de noten en maal opnieuw tot een grof mengsel. Voeg het mengsel uit de pan en het lijn- zaad toe aan de grove kikkererwtenpuree in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper en maal opnieuw. 

Notentaartje bakken

Vet 4 holtes van de muffinvorm in met een 1⁄2 el olie. Leg in elke holte 8 halve plakjes wortel. Verdeel het notenmengsel over de holten en druk goed aan. Bak de taartjes in ca. 20 min. goudbruin en knapperig. 

Truffelsaus met salie

Verhit de rest van de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de rest van de rode ui 2 min. Voeg de haver keuken en de rest van de salie toe en laat 5 min. op hoog vuur inkoken tot een saus. Breng op smaak met de truffeltapenade en peper. Haal de taartjes uit de oven en keer ze om zodat de plakjes wortel zichtbaar zijn. Bestrijk ze met de rest van de ahornsiroop en serveer met de truffelsaus rondom. Leg de salieblaadjes uit de saus op de taartjes.