Allerhande

Pancetta

Pancetta is Italiaans voor spek. Het wordt gemaakt van buikspek in combinatie met kruiden. Deze Italiaanse specialiteit is een echte smaakmaker op de borrelplank, door de pasta carbonara, in de salade of op brood.

Salade met pancetta

Wat is Pancetta?

Pancetta is spek afkomstig van de varkensbuik. Dit wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden en ongeveer 3 maanden aan de lucht gedroogd. Het is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. Pancetta wordt meestal in rauwe plakjes gesneden, wat ook wel pancetta arrotolata wordt genoemd.

Wat is het verschil tussen pancetta en spek?

De reden dat pancetta anders smaakt dan spek komt door de toebereiding. Deze Italiaanse specialiteit wordt flink gekruid, met onder andere peper maar bijvoorbeeld ook met kruidnagel en nootmuskaat. Net als (ontbijt)spek is pancetta afkomstig van de buik van het varken. En het wordt net als spek gepekeld en gedroogd.

Pancetta vs. prosciutto

Prosciutto is ham en wordt gemaakt van een ander deel van een varken, namelijk de achterpoot. De kleur is ten opzichte van pancetta iets donkerder en er zit doorgaans een kleiner een vetrandje aan het vlees. Prosciutto heeft een langere rijping van ongeveer een jaar en wordt altijd rauw geserveerd.

Salade met pancetta

Bereiding

Bekijk het volledige recept

Snijd de pancetta in hele dunne reepjes. Verhit ⅓ van de olie in een koekenpan en bak de pancetta op laag vuur 5 min. Verkruimel het brood in de keukenmachine. Voeg de kruimels toe aan de pancetta. Bak op laag vuur in 10 min. al omscheppend goudbruin.
Kook ondertussen de eitjes 4 min. Laat schrikken onder koud stromend water en pel.
Pers de citroen uit. Besprenkel de sla met de rest van de olie en het citroensap en breng op smaak met peper. Halveer de eitjes in de lengte en verdeel ze over de sla. Garneer met de pancettacrumble.