Burritobowl met kidneybonen, vegagehakt & munt-bloemkoolrijst
Burrito zonder wrap = burrito bowl!
Aan de slag
Halveer de avocado overlangs, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.
Verhit ⅓ van de olie in een koekenpan, bak de rulstukjes 5 min. op middelhoog vuur en neem uit de pan. Verhit nog eens ⅓ van de olie in de pan en bak de eieren.
Doe de kidneybonen in een zeef en spoel af onder koud stromend water. Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan en bak de kidneybonen met de komijn 3 min. op middelhoog vuur.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en snijd die helft in parten. Snijd de blaadjes van de munt fijn. Schep de bloemkoolrijst om met het limoenrasp, de helft van de munt, peper en eventueel zout.
Verdeel de rulstukjes, kidneybonen, bloemkoolrijst en avocado-plakjes in componenten over diepe borden. Verdeel de gebakken eieren erover, de rest van de munt en besprenkel met de chilisaus. Serveer met de limoenpartjes.
Gerelateerde recepten
Burritobowl met kidneybonen, vegagehakt & munt-bloemkoolrijst
Burrito zonder wrap = burrito bowl!
hoofdgerecht
null personen
760 kcal
15 min. bereiden
Aan de slag
Halveer de avocado overlangs, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.
Verhit ⅓ van de olie in een koekenpan, bak de rulstukjes 5 min. op middelhoog vuur en neem uit de pan. Verhit nog eens ⅓ van de olie in de pan en bak de eieren.
Doe de kidneybonen in een zeef en spoel af onder koud stromend water. Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan en bak de kidneybonen met de komijn 3 min. op middelhoog vuur.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en snijd die helft in parten. Snijd de blaadjes van de munt fijn. Schep de bloemkoolrijst om met het limoenrasp, de helft van de munt, peper en eventueel zout.
Verdeel de rulstukjes, kidneybonen, bloemkoolrijst en avocado-plakjes in componenten over diepe borden. Verdeel de gebakken eieren erover, de rest van de munt en besprenkel met de chilisaus. Serveer met de limoenpartjes.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 avocado
3 el arachideolie
200 g rulstukjes
2 middelgrote scharreleieren
160 g stevige kidneybonen in blik
1 tl gemalen komijn
½ limoen
7½ g verse munt
400 g bloemkoolrijst
2 el zoete chilisaus