Lamsrack met chimichurri en krieltjes

• Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de grote krieltjes en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de naaldjes van 2 takjes rozemarijn uit het bakje Italiaanse kruiden en de helft van de knoflook fijn en meng door de boter. Dep de lamsracks droog met keukenpapier en verdeel het botermengsel erover. Bestrooi met peper. Steek de vleesthermometer in het midden van 1 van de lamsracks en zorg ervoor dat je het bot niet raakt.

• Leg de lamsracks op de krieltjes en rooster het vlees in ca. 25 min. medium rare, met een kerntemperatuur van 58 °C. Neem het vlees uit de oven en laat losjes afgedekt 15 min. rusten. Schep de krieltjes om, rooster nog 15 min. in het midden van de oven.

• Maak ondertussen de chimichurri. Snipper de rode ui. Snijd de peterselie en de blaadjes oregano uit het bakje Italiaanse kruiden fijn. De rest van de kruiden wordt niet gebruikt. Meng de ui, oregano, ⅔ van de peterselie, azijn, olie, paprikapoeder en chilivlokken in een kommetje. Pers de rest van de knoflook erboven uit. Breng op smaak met peper en zout.

• Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en halveer de bonen in de breedte. Snijd vervolgens de helften in de lengte in repen van een ½ cm dik. Kook de snijbonen in 6 min. beetgaar. Giet af en laat uitlekken in een vergiet. Laat de paprika’s erbij uitlekken. Meng samen met de kappertjes en de rest van de peterselie in een kom. Breng op smaak met peper.

• Serveer de lamsracks met de krieltjes, chimichurri en groente.

bereidingstip: