Venkelstamppot met kurkuma-ei
De budgetproof venkelstamppot mag niet ontbreken op je stamppot-repertoire. Lekker met een kruidig kurkuma-ei!
Aan de slag
Snijd de onderkant en de stelen van de venkelknollen. Bewaar het groen en snijd grof. Snijd de knollen in de lengte in 4 parten en snijd de parten in reepjes van 1 cm dik. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Voeg de laatste 5 min. de venkel toe.
Verhit de boter met de chilivlokken en de kurkuma in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de spiegeleieren. Schep de boter regelmatig over de eieren heen tot het eiwit oranjegeel wordt.
Giet de aardappelen en venkel af en stamp grof met de pureestamper. Voeg de melk toe aan de pan, zet op laag vuur en meng de salademix en het venkelgroen in delen door de puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de koriander grof. Schep de stamppot op 4 grote borden. Maak een kuiltje in het midden van de stamppot. Verdeel de kurkuma-eieren met de kurkumabotersaus erover en bestrooi met de koriander.
Gerelateerde recepten
Venkelstamppot met kurkuma-ei
De budgetproof venkelstamppot mag niet ontbreken op je stamppot-repertoire. Lekker met een kruidig kurkuma-ei!
hoofdgerecht
null personen
390 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de onderkant en de stelen van de venkelknollen. Bewaar het groen en snijd grof. Snijd de knollen in de lengte in 4 parten en snijd de parten in reepjes van 1 cm dik. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Voeg de laatste 5 min. de venkel toe.
Verhit de boter met de chilivlokken en de kurkuma in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de spiegeleieren. Schep de boter regelmatig over de eieren heen tot het eiwit oranjegeel wordt.
Giet de aardappelen en venkel af en stamp grof met de pureestamper. Voeg de melk toe aan de pan, zet op laag vuur en meng de salademix en het venkelgroen in delen door de puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de koriander grof. Schep de stamppot op 4 grote borden. Maak een kuiltje in het midden van de stamppot. Verdeel de kurkuma-eieren met de kurkumabotersaus erover en bestrooi met de koriander.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)500 g venkelknollen
1 kg iets kruimige aardappel
50 g ongezouten roomboter
¼ tl chilivlokken
1 tl kurkuma
4 witte scharreleieren
100 ml magere melk
300 g AH salademix
15 g verse koriander
Dit heb je nodig
pureestamper