Vegan quesadilla’s met courgettesalade
Quesadilla's kun je elke dag wel eten, zeker die met smeuige kaas die er zo uitloopt. Gelukkig geldt dat ook voor deze vegan quesadilla's met plantaardige mozzarella.
Aan de slag
Pluk de blaadjes. van de basilicum. Doe de mayo met ⅔ van de basilicumblaadjes en ⅓ van de azijn in de hoge beker van de staafmixer en pureer fijn. Snipper de rode ui en snijd de tomaten in plakken.
Besmeer 1 kant van de tortilla’s met de basilicummayo. Verdeel hier de rode ui, tomaat en het plantaardig alternatief voor mozzarella over. Breng op smaak met peper en vouw de tortilla dubbel tot een quesadilla.
Verhit 2 koekenpannen zonder olie of boter en bak in elke pan 2 quesadilla’s ca. 5 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege. Houd warm onder aluminiumfolie. Bak zo de rest van de quesadilla’s.
Rasp ondertussen de courgettes en halveer de olijven. Meng de olie met de rest van de azijn, peper en eventueel zout. Snijd de rest van de basilicumblaadjes grof en meng met het courgetterasp, de olijven en dressing. Serveer de courgettesalade bij de quesadilla’s.
Gerelateerde recepten
Vegan quesadilla’s met courgettesalade
Quesadilla's kun je elke dag wel eten, zeker die met smeuige kaas die er zo uitloopt. Gelukkig geldt dat ook voor deze vegan quesadilla's met plantaardige mozzarella.
hoofdgerecht
null personen
755 kcal
15 min. bereiden
Aan de slag
Pluk de blaadjes. van de basilicum. Doe de mayo met ⅔ van de basilicumblaadjes en ⅓ van de azijn in de hoge beker van de staafmixer en pureer fijn. Snipper de rode ui en snijd de tomaten in plakken.
Besmeer 1 kant van de tortilla’s met de basilicummayo. Verdeel hier de rode ui, tomaat en het plantaardig alternatief voor mozzarella over. Breng op smaak met peper en vouw de tortilla dubbel tot een quesadilla.
Verhit 2 koekenpannen zonder olie of boter en bak in elke pan 2 quesadilla’s ca. 5 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege. Houd warm onder aluminiumfolie. Bak zo de rest van de quesadilla’s.
Rasp ondertussen de courgettes en halveer de olijven. Meng de olie met de rest van de azijn, peper en eventueel zout. Snijd de rest van de basilicumblaadjes grof en meng met het courgetterasp, de olijven en dressing. Serveer de courgettesalade bij de quesadilla’s.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)15 g verse basilicum
6 el plantaardige vegan mayo
3 el natuurazijn
1 rode ui
4 trostomaten
6 tortillawraps
200 g plantaardige rasp alternatief voor mozzarella
2 courgettes
120 g biologische kalamata-olijven zonder pit
2 el extra vierge olijfolie
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker