Pompoensoep met kokosmelk en kip van Jasmijn
Jasmijn kookt een paar keer per week voor haar buurvrouw. Een favoriet? Deze pompoensoep met wortel, kokosmelk en kip! Ook lekker met vegaspekjes als je 'm liever vegetarisch maakt.
Aan de slag
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 min. op laag vuur.
Halveer ondertussen de pompoen in de lengte. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd de pompoenhelften in blokjes van 2 cm. Schil de appel en snijd in partjes. Snijd de winterpenen in plakjes.
Doe de pompoen, appel, winterpeen en cayennepeper bij het ui-knoflookmengsel in de pan. Voeg ⅞ kokosmelk, het bouillonblokje en het water toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 min. zachtjes koken.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en roerbak de kipreepjes 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Pureer de soep met de staafmixer. Schep de soep in kommen, verdeel de kipreepjes erover en bedruppel met wat van de rest van de kokosmelk.
Gerelateerde recepten
Pompoensoep met kokosmelk en kip van Jasmijn
Jasmijn kookt een paar keer per week voor haar buurvrouw. Een favoriet? Deze pompoensoep met wortel, kokosmelk en kip! Ook lekker met vegaspekjes als je 'm liever vegetarisch maakt.
hoofdgerecht
null personen
360 kcal
20 min. bereiden
30 min. wachten
Aan de slag
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 min. op laag vuur.
Halveer ondertussen de pompoen in de lengte. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd de pompoenhelften in blokjes van 2 cm. Schil de appel en snijd in partjes. Snijd de winterpenen in plakjes.
Doe de pompoen, appel, winterpeen en cayennepeper bij het ui-knoflookmengsel in de pan. Voeg ⅞ kokosmelk, het bouillonblokje en het water toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 min. zachtjes koken.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en roerbak de kipreepjes 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Pureer de soep met de staafmixer. Schep de soep in kommen, verdeel de kipreepjes erover en bedruppel met wat van de rest van de kokosmelk.
serveertip:
vegatip:
achtergrondinfo:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)2 middelgrote uien
3 tenen knoflook
2 el zonnebloemolie
850 g flespompoen
1 appel
250 g winterpeen
2 tl cayennepeper
400 ml kokosmelk
1 groentebouillonblokje
400 ml water
150 g gerookte kipreepjes
Dit heb je nodig
staafmixer