Gazpacho met kikkererwten en croutons
Een gazpacho met extra groente? Waarom niet? Aan deze versie van de zomerse koude soep voegen we nog lekker kikkererwten toe. Zo kom je nog eens makkelijk aan je dagelijkes portie groente.
Aan de slag
Snijd de tomaten grof. Maak de paprika’s schoon en snijd grof. Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd grof. Snijd de ui grof. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken, hou de helft apart. Hou wat paprika en komkommer achter ter garnering. Meng de groenten en de kikkererwten in een grote kom. Scheur ⅓ van het brood in grove stukken en voeg toe. Voeg de azijn en 2 el olie (per 4 personen) toe en breng op smaak met peper. Laat staan tot gebruik.
Snijd ondertussen de rest van het brood in blokjes van 1 cm. Verhit een pan met 2 el olie (per 4 personen) en bak de blokjes brood 3 min. tot lichtbruine en knapperige croutons.
Schep het groente-kikkererwtenmengsel in de blender, voeg het water toe en mix tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet minimaal 30 min. in de koelkast tot gebruik.
Snijd de achtergehouden paprika en komkommer heel fijn. Serveer de koude soep in kommen met de croutons en de achtergehouden kikkererwten, paprika en komkommer. Besprenkel met de rest van de olie.
Gerelateerde recepten
Gazpacho met kikkererwten en croutons
Een gazpacho met extra groente? Waarom niet? Aan deze versie van de zomerse koude soep voegen we nog lekker kikkererwten toe. Zo kom je nog eens makkelijk aan je dagelijkes portie groente.
hoofdgerecht
null personen
515 kcal
15 min. bereiden
30 min. wachten
Aan de slag
Snijd de tomaten grof. Maak de paprika’s schoon en snijd grof. Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd grof. Snijd de ui grof. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken, hou de helft apart. Hou wat paprika en komkommer achter ter garnering. Meng de groenten en de kikkererwten in een grote kom. Scheur ⅓ van het brood in grove stukken en voeg toe. Voeg de azijn en 2 el olie (per 4 personen) toe en breng op smaak met peper. Laat staan tot gebruik.
Snijd ondertussen de rest van het brood in blokjes van 1 cm. Verhit een pan met 2 el olie (per 4 personen) en bak de blokjes brood 3 min. tot lichtbruine en knapperige croutons.
Schep het groente-kikkererwtenmengsel in de blender, voeg het water toe en mix tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet minimaal 30 min. in de koelkast tot gebruik.
Snijd de achtergehouden paprika en komkommer heel fijn. Serveer de koude soep in kommen met de croutons en de achtergehouden kikkererwten, paprika en komkommer. Besprenkel met de rest van de olie.
bereidingstip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)300 g tomaten
2 groene paprika's
2 rode paprika's
1 komkommer
1 middelgrote ui
800 g kikkererwten
6 sneetjes volkorenbrood
4½ el AH Biologisch appelciderazijn
5½ el extra vierge olijfolie
150 ml water
Dit heb je nodig
blender