Groene groentecurry met geurige rijst
Groene groenten, vegetarisch én slank: dat is 3x scoren met deze curry!
Aan de slag
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui fijn, de courgette in plakjes en de prei in grove ringen.
Verhit de olie in een braadpan en bak de ui 1 min. Strooi het kerriepoeder erover en bak die 1 min. mee. Schep de courgetteplakjes, preiringen en sperziebonen erdoor en bak de groenten 2-3 min. Schenk de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel aan de kook. Laat de groenten met de deksel schuin op de pan in 5-10 min. op laag vuur beetgaar worden. Breng de groentecurry op smaak met (cayenne)peper en wat zout. Schep de rijst in de kommen en verdeel de groentecurry erover. Serveer direct.
Gerelateerde recepten
Groene groentecurry met geurige rijst
Groene groenten, vegetarisch én slank: dat is 3x scoren met deze curry!
hoofdgerecht
null personen
545 kcal
25 min. bereiden
Aan de slag
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui fijn, de courgette in plakjes en de prei in grove ringen.
Verhit de olie in een braadpan en bak de ui 1 min. Strooi het kerriepoeder erover en bak die 1 min. mee. Schep de courgetteplakjes, preiringen en sperziebonen erdoor en bak de groenten 2-3 min. Schenk de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel aan de kook. Laat de groenten met de deksel schuin op de pan in 5-10 min. op laag vuur beetgaar worden. Breng de groentecurry op smaak met (cayenne)peper en wat zout. Schep de rijst in de kommen en verdeel de groentecurry erover. Serveer direct.
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)300 g basmatirijst
2 uien
1 courgette
1 prei
1 el traditionele olijfolie
2 el kerriepoeder
250 g verse sperziebonen
400 ml kokosmelk