Lamsvlees
Van lamsvlees maak je de sappigste burgers en kebabs. Of kies voor lamskoteletjes: vol smaak en snel op tafel. Van een snelle doordeweekse maaltijd tot een feestelijk diner, met lamsvlees zet je echt iets bijzonders op tafel.
Lamsvlees recepten
Lamsrack met chimichurri en krieltjes
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de grote krieltjes en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de naaldjes van 2 takjes rozemarijn uit het bakje Italiaanse kruiden en de helft van de knoflook fijn en meng door de boter. Dep de lamsracks droog met keukenpapier en verdeel het botermengsel erover. Bestrooi met peper. Steek de vleesthermometer in het midden van 1 van de lamsracks en zorg ervoor dat je het bot niet raakt.
- Leg de lamsracks op de krieltjes en rooster het vlees in ca. 25 min. medium rare, met een kerntemperatuur van 58 °C. Neem het vlees uit de oven en laat losjes afgedekt 15 min. rusten. Schep de krieltjes om, rooster nog 15 min. in het midden van de oven.
- Maak ondertussen de chimichurri. Snipper de rode ui. Snijd de peterselie en de blaadjes oregano uit het bakje Italiaanse kruiden fijn. De rest van de kruiden wordt niet gebruikt. Meng de ui, oregano, ⅔ van de peterselie, azijn, olie, paprikapoeder en chilivlokken in een kommetje. Pers de rest van de knoflook erboven uit. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en halveer de bonen in de breedte. Snijd vervolgens de helften in de lengte in repen van een ½ cm dik. Kook de snijbonen in 6 min. beetgaar. Giet af en laat uitlekken in een vergiet. Laat de paprika’s erbij uitlekken. Meng samen met de kappertjes en de rest van de peterselie in een kom. Breng op smaak met peper.
- Serveer de lamsracks met de krieltjes, chimichurri en groente.
Soorten lamsvlees
De meest gangbare lamsvleesproducten zijn lamsrack, lamskotelet, lamsbout, lamshaasjes en lamsgehakt. Het lamsrack is een stuk uit de rug van het lam. Je ziet dan ook, net als bij spareribs, de ribben van het lam. Uit dat stuk lamsrack worden de koteletjes gesneden. Allerhande’s favorieten? Voor deze lamskoteletjes met groene salsa en lamsrack met amandel-peterseliekorst rijden we graag een blokje om. Van het vlees uit de buik wordt vaak gehakt, worst en burgers gemaakt. Lamsbout is de hele poot van het lam, vaak in z’n geheel geroosterd in de oven. De schenkel is alleen het bovenste deel daarvan. Lamshaas is het zachtste stukje vlees van het lam, gesneden uit de rug en lekker om rosé te bakken. Zoals bij dit lamshaasje met courgettespaghetti en tomaat. Voor stoofpotjes gebruik je het liefst lamsschouderlappen, -stooflappen, maar ook schenkel.
Lamsvlees bereiden
De bereidingstijd van lamsvlees hangt af van de soort. Zo zijn lamskoteletjes snel klaar. In een koekenpan bak je ze 3 tot 7 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Lamshaasjes zijn ook snel klaar: een minuut of 4 à 5 is al genoeg. Je kunt lamshaasjes mooi rosé serveren en hoeft ze niet door te bakken. Een groter stuk vlees, zoals lamsbout, heeft meer tijd nodig. Die braad je bij voorkeur even aan in een koekenpan en laat je daarna zachtjes verder garen in de oven. Maak je een stoofpotje? Reken voor lamsschouderlappen of lamsschenkels, zoals bij deze gestoofde lamsschenkels met lentegroenten, een uur tot anderhalf uur stooftijd op laag vuur, of in een stoofpan in de oven.
Lamsvlees: hoe bewaren / invriezen /opwarmen
Lamsvlees dat je hebt bereid, kun je 2 dagen in een goed afgesloten bak bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook: in een goed afgesloten bak of plastic zak is het 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi het lamsvlees door het de avond voor gebruik in de koelkast te leggen.
Verschillende soorten lam