Wildrecepten
Op jacht naar wild? De herfst en winter zijn het wildseizoen, dus lange avonden = lang tafelen! Pak je uit met een hertenbiefstuk, eend of hazenpeper?
Wildrecepten
Gestoofde eendenbout met polenta en rodekoolsalade
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrooi de eendenbouten eventueel met zout. Verhit ⅔ van de olie in de ovenvaste braadpan op laag vuur en bak de eendenbouten 10 min. met de huid naar beneden lichtbruin en krokant. Beweeg het vlees niet te veel in de pan. Keer het vlees om en bak 3 min. op hoog vuur. Haal de eendenbouten uit de pan en laat met de huid naar boven rusten op een bord. Giet het vrijgekomen vet uit de pan, maar laat 2 el (per 4 personen) in de pan.
- Schil en snijd ondertussen de winterpeen in stukken van 2 cm. Pel de sjalotten, maar laat de onderkant zitten. Maak de knoflook schoon en druk plat met de zijkant van een mes. Boen de mandarijnen schoon, schil met de dunschiller de oranje schil en bewaar deze. Pers de vruchten uit.
- Verhit het achtergebleven vet in de braadpan op middelhoog vuur en bak de peen, sjalot en knoflook 5 min. Voeg de steranijs, het kaneelstokje, de gemalen kruidnagel, laurierblaadjes, ⅔ van de tijm en de mandarijnschillen toe en bak nog 2 min. mee. Voeg de wijn, fond en het mandarijnensap toe en breng aan de kook. Breng op smaak met peper.
- Voeg de eendenbouten met de huid naar boven toe aan de saus. Het vlees moet een stukje boven de saus uitsteken, zodat de huid krokant wordt. Zet de pan in de oven en stoof 2 uur zonder deksel.
- Verwijder ondertussen de harde stronk van de rodekool. Snijd in flinterdunne reepjes, eventueel met een mandoline. Meng de rodekool, azijn, de rest van de olie en het zout en ‘masseer’ met je handen de kool 3 min. tot hij wat zachter is geworden. Breng op smaak met peper. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
- Ris de blaadjes van de rest van de tijm en snijd fijn. Breng het water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erboven. Voeg de polenta toe en laat al roerend 10 min. koken. Voeg de boter toe aan de polenta, roer door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat met de deksel op de pan staan.
- Haal de pan uit de oven en verwijder de laurierblaadjes, steranijs, het kaneelstokje en de tijmtakjes. Deze gebruik je verder niet.
- Verdeel de polenta over de borden en schep de rodekool erop. Leg de eendenbouten op de kool en schep er wat saus, peen en sjalot naast. Garneer met de fijngesneden tijmblaadjes. Serveer de rest van de saus in een kommetje erbij.
Direct aan de slag
Meer wild
Heerlijk bij wild
Andere populaire hoofdgerechten