Bart van Olphen - kabeljauw ceviche

In deze video kookt Allerhande met Bart van Olphen: dé visexpert van Nederland. We gaan aan de slag met een heerlijk voorgerecht: kabeljauw ceviche.

Limoensap
Rasp de schil van een 1⁄2 limoen en houdt dit apart. Pers alle limoenen uit en giet het sap in een kom. Voeg de knoflook, gember en de helft van de rode peper toe. Snijd de kabeljauw met een scherp koksmes in de lengte doormidden en vervolgens in plakken van 1 centimeter dik. Verdeel de plakken kabeljauw over de borden. Schenk het limoensap over de kabeljauw en laat 10-12 min. staan. De kabeljauw ‘gaart’ nu in het citrussap.

Meng ondertussen de maïs met de granaatappelpitten en de koriander. Snijd de rode ui in dunne ringen en leg ze 5 minuten in water met ijsblokjes.

Ceviche
Verdeel de maïs, granaatappelpitten, de koriander en de ui over de ceviche. Bestrooi met limoenrasp en de rest van de rode peper.