Risotto-noten-pasteitje met paddenstoelen

Risotto als feestelijk hoofdgerecht? Bak ze in een muffinvorm met kaas en noten en je krijgt prachtige risotto-minitaartjes.

Risotto maken
Breng 700 milliliter water met 1 bospaddenstoelenbouillontablet aan de kook. Snipper een ui. Veeg, indien nodig, 150 gram paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd in stukken. Verhit 25 gram boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui 3 minuten. Voeg 200 gram risottorijst toe en bak 2 minuten. Voeg de hete bouillon in delen toe en kook de rijst al roerend op middelhoog vuur in ongeveer 20 minuten beetgaar. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige bouillon helemaal is opgenomen door de rijst. Voeg na 10 minuten de paddenstoelen toe. Draai het vuur uit als de risotto gaar is.

Muffinvorm
Rasp ondertussen 150 gram Parmezaanse kaas. Verwarm de oven voor op 200 graden. Stap 7 Hak 75 gram notenmix grof. Meng de helft van de kaas, 100 gram zuivelspread, de grofgehakte noten en 25 gram boter door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Knip uit een vel bakpapier 8 rondjes ter grootte van de bodem van een muffinholte en leg in de muffinvorm. Verdeel 75 gram notenmix over de holtes. Strooi de rest van de geraspte kaas erover en schep de risotto erop.

Oven
Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie. Bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Snijd de pasteitjes aan de zijkanten los van de muffinvorm. Zet een plank op de vorm en keer om zodat de pasteitjes eruit komen. Verdeel over een schaal of over 4 borden. Serveer met 100 gram pestospread.

Bereidingstip: Je kunt de risottopasteitjes tot het bakken in de oven 2 twee dagen van tevoren bereiden. Laat afkoelen en bewaar ze totdat ze de oven in gaan afgedekt in de muffinvorm in de koelkast.

Combinatietip: Lekker met caponata.