Pulled jackfruit kerriesalade op een groentebroodje

Ben je gek op kip-kerriesalade, maar eet je liever een vegan variant? Met jackfruit maak je in een handomdraai jouw favoriete broodbeleg na! Lekker met vegan mayonaise, romige avocado en crunchy appel.

LUNCHGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN. + 7 MIN. OVENTIJD

INGREDIËNTEN
4 groentebroodjes paprika
550 g jackfruit in blik
1 el arachideolie
½ tl uienpoeder
1 tl kerriepoeder
2 el Jean Bâton vegan mayo
1 eetrijpe avocado
½ Jazz appel

Jackfruit klaarmaken
Verwarm de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het jackfruit uitlekken, pluk het draderige deel en kneus het harde deel met je handen tot stukjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak het jackfruit met de uienpoeder een kerriepoeder 5 min. op middelhoog vuur. Schep af en toe om.

Avocado en mayonaise toevoegen
Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Prak het vruchtvlees met een vork fijn. Meng het vruchtvlees samen met de mayonaise door het jackfruit. Zet het vuur uit.

Vegan kerriesalade mengen
Verwijder het klokhuis van de appel, snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ cm en meng door de salade. Breng op smaak met peper en zout. Vul de broodjes met de kerriesalade.

TIP Lekker met babyspinazie in het broodje!